Πετιμέζι ονομάζεται το παχύρρευστο προϊόν που προέρχεται από το μούστο των σταφυλιών μετά από βράσιμο, χωρίς προηγούμενη ζύμωση, το οποίο είναι άρτυμα με σπάνια νοστιμιά και ελαφρώς καβουρδισμένη γεύση.

Υπάρχουν ανοιχτόχρωμα και σκουρόχρωμα σιρόπια και αυτά εξαρτώνται από τον τύπο του σταφυλιού που χρησιμοποιείται, καθώς και από τον τρόπο που το βράζουμε (σε κατσαρόλες σε μεγάλες ποσότητες οπότε γίνεται σκούρο ή λίγο-λίγο στο τηγάνι, οπότε γίνεται ανοιχτόχρωμο).Το πετιμέζι δεν πρέπει να συγχέεται με τον μούστο. Μούστος είναι ο χυμός (γλεύκος) που παράγεται όταν στύψουμε τα σταφύλια, χωρίς βράσιμο. Ο βρασμένος μούστος ονομάζεται και κομμένος μούστος. Ανάλογα με τον χρόνο βρασίματος παράγεται πετιμέζι σε διάφορες πυκνότητες.

Διατροφική αξία

Το πετιμέζι είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως:

• σίδηρο,
• κάλιο,
• ασβέστιο,
• μαγνήσιο και
• βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
• Ειδικά το πετιμέζι από σταφύλια περιέχει αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά για την υγεία.

Οφέλη για την υγεία

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, το πετιμέζι θεωρείται ευεργετικό για την αντιμετώπιση της αναιμίας. Επίσης, η περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικά μπορεί να βοηθήσει στη μείωση της φλεγμονής και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.