Το φυσικό γλυκαντικό φυτικής προέλευσης, μοιάζει πολυ σε γεύση και γλυκύτητα με τη ζάχαρη. Η ξυλιτόλη ονομάζεται επίσης ζάχαρη σημύδας. Υπάρχει σε πολλά φυτά, καθώς και το ανθρώπινο σώμα παράγει ένα πολύ μικρό ποσοστό. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (GL=7) και μπορεί να χρησιμοποι ηθεί από διαβητικούς γιατί δεν προκαλεί άλματα στο επίπεδο σακχάρου στο αίμα. Έχει περίπου 40% λιγότερες θερμίδες από τη ζάχαρη. Πρέπει να εισαχθεί σταδιακά στη διατροφή (ξεκινώντας με 12 κουταλάκι του γλυκού ανά ημέρα). Συνιστώμενη μέγιστη πρόσληψη 10 κουταλάκια του γλυκού την ημέρα. Υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει υπακτική δράση. Μπορεί να περιέχει ίχνη σόγιας, σιτάρι ή γλουτένη.
